Wenn Käse zur Suppe wird

Manche Suppen fühlen sich an wie eine Decke, die man sich umlegt. Eine holländische Käsesuppe gehört für mich genau dazu. Warm, weich und genau richtig für Abende, an denen es draußen früher dunkel wird.

Diese Käsesuppe ist für gemütliche Abende, weil sie cremig, ruhig und ganz unkompliziert ist.

Zutaten:

• 1 EL Öl
• 1 Frühlingszwiebel
• 400 ml Brühe
• 125 ml Sahne
• 200 g Frischkäse
• 125 g Gouda (gerieben)
• 125 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Erhitze das Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe und brate sie kurz an, bis sie weich ist. Gib den Weißwein dazu und lass ihn 1–2 Minuten sanft köcheln. Danach kommen Brühe und Sahne hinein. Alles langsam erwärmen. Rühre den Frischkäse ein, bis er sich aufgelöst hat. Dann den Gouda nach und nach dazugeben und schmelzen lassen. Die Suppe sollte dabei nur sanft heiß sein, nicht stark kochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Und dann hältst du eine Schale in den Händen, die wärmt, ohne viel zu wollen. Ein leises Gericht, das einfach gut tut genau so, wie es ist.