Sanfter Wirsing trifft knusprigen Bacon

Zart geschmorter Wirsing, cremig verfeinert und mit knusprigem Bacon gekrönt. Dazu ein frischer Salat aus dem Strunk und am liebsten ein paar warme Kartoffeln, die alles wunderbar aufnehmen. Einfach, herzhaft und wohltuend.

Manchmal entstehen die schönsten Gerichte an ganz ruhigen Tagen. Wenn man nichts Besonderes plant, nur etwas Warmes kochen möchte und die Küche langsam nach Zwiebeln und Butter duftet. Wirsing ist dafür genau richtig. Ein ehrliches Gemüse, das beim Kochen ganz weich wird und plötzlich wunderbar cremig schmeckt. Dazu ein wenig knuspriger Bacon und warme Kartoffeln, mehr braucht es eigentlich nicht. Und aus dem festen Strunk machen wir nebenbei noch einen kleinen, frischen Salat.

Du brauchst:

1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
40 g Butterschmalz oder etwas Öl
150 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
eine kleine Prise Muskat
200 g Schmand
1 TL Mehl
8 Scheiben Bacon

Für den kleinen Salat aus dem Strunk:

etwas Öl
ein kleiner Spritzer Essig
1 TL Senf
1 TL Honig
eine Prise Salz und Pfeffer

Dazu passen einfache Salzkartoffeln.

Schneide den Wirsing einmal in der Mitte durch. In der Mitte siehst du den festen Strunk. Den schneidest du heraus und legst ihn erst einmal zur Seite, daraus machen wir später den kleinen Salat. Die Wirsingblätter schneidest du jetzt in feine Streifen. Wenn dir das sehr viel vorkommt, ist das völlig normal. Beim Kochen fällt der Wirsing stark zusammen. Schäle die Zwiebel und schneide sie klein. Erhitze Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Gib die Zwiebel hinein und lass sie bei mittlerer Hitze ein paar Minuten weich werden. Sie soll nur glasig werden und gut duften. Dann kommt der Wirsing dazu. Rühre alles einmal gut um. Nach ein paar Minuten fällt er langsam zusammen. Jetzt gießt du einen kleinen Schluck Gemüsebrühe dazu und legst das Lorbeerblatt hinein. Deckel auf die Pfanne und den Wirsing 15–20 Minuten leise schmoren lassen. Wenn es zu trocken wird, einfach noch etwas Brühe dazugeben.

Lege die Baconscheiben in eine kalte Pfanne und schalte dann die Hitze ein. So wird er langsam knusprig. Wenn er goldbraun ist, nimm ihn heraus und lege ihn kurz auf Küchenpapier.

Nimm das Lorbeerblatt wieder heraus. Würze den Wirsing mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Rühre den Schmand unter. Wenn du es etwas sämiger magst, streue einen Teelöffel Mehl darüber und rühre alles gut um. Lass den Wirsing noch zwei Minuten ziehen. Der Bacon kommt erst ganz am Ende darüber oder wird vorsichtig untergehoben.

Den festen Strunk vom Wirsing schneidest du jetzt ganz fein. Je feiner, desto zarter wird er. Gib ihn in eine kleine Schüssel. Dann mischst du daraus ein ganz einfaches Dressing: etwas Öl, einen kleinen Spritzer Essig, einen Teelöffel Senf und einen Teelöffel Honig. Dazu eine Prise Salz und Pfeffer. Alles kurz umrühren und ein paar Minuten stehen lassen. So wird aus dem festen Strunk ein frischer, knackiger kleiner Salat.

Koche geschälte Kartoffeln in Salzwasser, bis du leicht mit einer Gabel hineinstechen kannst. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Auf dem Teller liegt jetzt etwas ganz Bodenständiges: cremiger Wirsing, knuspriger Bacon, warme Kartoffeln und ein kleiner frischer Salat daneben. Nichts Lautes. Aber ein Essen, das wärmt und gut tut. Und vielleicht merkst du beim ersten Bissen: Es ist schön, wenn aus einfachen Zutaten etwas so Ruhiges und Gutes entstehen kann.