So wird dein Spiegelei richtig gut

Spiegelei klingt nach dem einfachsten Gericht der Welt. Ei in die Pfanne, fertig. So einfach ist es nicht. Ich sage nur Temperatur und Deckel.

Ich habe einige Spiegeleier gegessen, die entweder am Rand verbrannt waren oder wo das Eiweiß noch glibberig war. Und ich habe irgendwann gedacht, das muss doch auch so gehen, dass es aussieht wie im Café so schön weich, aber trotzdem durch, und nicht so trocken. Und ja: es geht. Es ist wirklich nicht schwer. Der größte Fehler ist, die Pfanne heiß zu machen. Dann wird der Rand sofort braun und hart, während das Eigelb noch komplett roh ist. Also: mittlere Hitze. Butter ist einfach besser. Ich mache es am liebsten mit Butter oder Butterschmalz, weil das Ei dann direkt so ein richtig gutes Aroma bekommt. Wenn du Öl nimmst, geht natürlich auch, aber mit Butter oder Butterschmalz schmeckt es einfach besser. Das ist wirklich der Küchentrick: Du schlägst das Ei in die Pfanne und dann machst du einfach einen Deckel drauf. Dadurch wird das Eiweiß oben schneller fest, aber das Eigelb bleibt schön weich. Und du musst nichts wenden und nichts riskieren.

Ich mache es immer so: Pfanne auf mittlere Hitze, Butter rein, bis sie schmilzt und leicht schäumt, Ei rein (am besten vorsichtig, damit das Eigelb hell bleibt), Deckel drauf, 2-3 Minuten warten und dann ist es meistens perfekt. Wenn du möchtest, dass es oben noch schneller stockt, kannst du auch ganz kurz einen mini Schluck Wasser in die Pfanne geben (nicht auf das Eigelb) und dann sofort den Deckel drauf. Der Dampf macht den Rest. Perfekt ist das Spiegelei, wenn das Eiweiß komplett weiß und fest ist, das Eigelb noch glänzend und leicht weich ist und der Rand nicht dunkelbraun. Dann ist es genau so, wie man es will. Ich mache das Salz erst am Ende drauf. Und ich salze eher das Eiweiß als das Eigelb, weil das Eigelb sonst manchmal komisch aussieht. Wenn du Spiegelei willst, das richtig gut ist, brauchst du eigentlich nur: mittlere Hitze, Butter, Deckel und ein bisschen Geduld. Und dann klappt es wirklich.