Laugenbrötchen
Außen knusprig, innen weich. Diese Laugenbrötchen schmecken wie vom Bäcker, nur selbstgemacht. Perfekt zum Frühstück oder einfach mit Butter.
150 g Wasser, 150 g Milch, 20 g Hefe, 500 g Mehl 405/550, 20 g Butter, 2 TL Salz
Ich nehme mir zuerst eine große Schüssel und gebe 150 g Wasser und 150 g Milch rein. Am besten beides lauwarm, nur nicht heiß. Dann brösel ich 20 g Hefe rein und rühre kurz um, bis sich auflöst. Jetzt kommen 500 g Mehl dazu. Dann noch 2 Teelöffel Salz und 20 g Butter. Dann knete ich das Ganze einfach mit den Händen oder mit der Küchenmaschine für 8-10 Minuten, bis der Teig schön glatt ist und nicht mehr so klebt. Wenn er doch noch super klebrig ist, einfach noch 1-2 Esslöffel Mehl nachgeben. Dann die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er richtig schön aufgegangen ist. Danach teile ich ihn in ca. 10-12 Stücke, forme Brötchen daraus und lasse sie nochmal 15-20 Minuten ruhen.
Natronlauge: Ich nehme einen Topf und bringe ca. 1 Liter Wasser zum Kochen. Dann mache ich den Herd aus und rühre 3-4 Esslöffel Natron ein. Wichtig ist, Natron immer ins Wasser, nicht andersrum und nicht direkt das Gesicht drüberhalten, weil es kurz ein bisschen „aufsteigt“. Dann tauche ich die Brötchen einzeln mit einer Schaumkelle rein für ca. 20-30 Sekunden pro Stück. Nicht länger, sonst wird´s zu „seifig“. Dann hole ich sie raus, lasse sie kurz abtropfen und lege sie direkt aufs Backblech (mit Backpapier). Jetzt noch einmal oben einschneiden (damit sie schön aufgehen) und wenn du willst kannst du noch grobes Salz oder Sesam/Mohn/ Käse drüberstreuen. Dann kommen sie in den Ofen bei 200 °C für ca. 15-20 Minuten, bis sie richtig schön dunkel-goldbraun sind.
Laugenbrötchen
