Diese eher pikant-deftige Cremesuppe kommt mit Wein und einer Spur Rauchsalz daher. Obenauf zweierlei Croutons, selbst geröstete Kerne, Soyasahnesprenkel und eine Spur “Zaubersalz" für die Nase.
Wir brauchen für 2 Liter Suppe 500-600 Gramm festkochende Sylter Kartoffeln, 1 Zwiebel. 4 Stangen Lauch aus Braderup. Und Sylter Meersalz, eine Knoblauchzehe, Kräuter der Provence, Lister Rapsöl, Albaöl, Olivenöl, eine halbe Dose Cocoscreme, 2-3 EL Balsamico weiß, Bunter Pfeffer und 1-2 EL Dattelsirup, 1 TL Sylter Meersalz, Prise Rauchsalz.
Die Zwiebeln und Porree-Segmente mit Olivenöl, Sylter Rapsöl und Albaöl klassisch dünsten. Kartoffeln dazugeben und mit einem Liter Brühe ablöschen. Balsamico weiß hinzugeben. Bei 95 Grad simmern lassen. Dann pürieren, ggf. etwas mehr Kräuter der Provence hinzugeben. Mit Thermomix oder Vitamix oder handelsüblichem Quirl oder Zauberstab mit 1/2 Dose Cocoscreme glatt pürieren, dann ausgiebig schlagen. Nun den Dattelsirup und zwei Prisen bunten Pfeffer hinzugeben und mit 1 TL Meersalz und einer Prise Rauchsalz und Muskat abschmecken. Die Cremesuppen wird zur Samtsuppe mit etwas Geduld. Sie ist bei polnischen Freunden sehr beliebt und kommt ganzjährig oft auf den Tisch. "Wie bei Mama in Polen" wird da zur Qualitätsauszeichnung.
Tipp: Gehacktes vom Rind oder Veganer-Hack mit andünsten.